内蒙古手撕牛肉干的工艺

 牛肉干的好处     |      2016-01-10
现在市面上各种各样的牛肉干品牌,可谓是品类齐全,花样多多,有西藏的耗牛肉干,四川的麻辣牛肉,内蒙古的手撕牛肉干等。各个牛肉干都有自己独特的口感,但是要说什么牛肉干最正宗,小编觉得还得是内蒙古手撕牛肉干。因为正宗的手撕牛肉干都是经过独特的加工制作而成,今天小编就来给大家专门讲讲关于内蒙古传统的手撕牛肉干的制作工艺和做法
 
内蒙古牛肉干工艺
 
一个正宗的牛肉干制作步骤都是很严谨的,从肉质的选取,在到制作的工艺,制作步骤,缺一不可。首先要想牛肉干好吃,选择牛肉至关重要,不是所有的牛肉都可以,必须是选至草原黄牛肉,奶牛肉不行。草原土牛肉才正宗,其次要选择牛身上的牛米龙,就是牛后腿外侧的臀部的尖肉。因为这个部位的肉都是瘦肉居多,肉质比较紧致,肉质纹理清晰。这样做出来的牛肉干才会有更好的拉丝效果,而且做出来的牛肉干也会更有嚼劲,更加有口感。一头牛大概只有30到50斤的牛米龙,制作出来的牛肉干不到一半,大概就十几斤左右,所以内蒙古牛肉干首先在选肉方面就已经有很严格的要求。
 
内蒙古牛肉干工艺
 
有了好的牛肉,牛肉干的做法也很重要,首先要将牛肉按照纹理切割开来,根据不同的口味进行腌制,然后放到温度适宜的房间内晾晒,必须是经过晾晒之后在做熟的牛肉干才好吃,在晾晒的这个过程又叫熟成肉,所谓“熟成肉”,指将新鲜的肉类放在指定温度、湿度的环境下自然发酵,使其更具有风味、更加的柔软易咀嚼。
 
很多人不了解什么是熟成肉,其实所谓的熟成肉,就是将新鲜的肉放到1-4摄氏度的室内进行风干,并且对于房间的温度和湿度以及通风都有很高的要求,在这个过程中牛肉干要经过大概40天左右的发酵,我们又叫晾晒,这个时候的牛肉完全失去了水分,表面已经成了黑褐色,从外表看来就像是风干的牛肉条,这个时候牛肉干差不多就成型了,然后将熟成的牛肉干进行加工做熟,这样做出来的牛肉干更具口感,并且肉香味浓郁,完全没有其他的添加剂的味道都是浓浓的肉香。
 
内蒙古牛肉干工艺
 
内蒙古牛肉干之所以能一直流传到现在,就是因为其独特的工艺和制作手法,只有这样制作出来的牛肉干才正宗,一条条牛肉干散发这浓浓的肉香,用手撕开里面呈一层一层的丝线状,肉质纹理清晰,口感细腻,嚼起来更香。
 
正宗的内蒙古牛肉干都是不添加任何防腐剂直接制作而成,做多就一把盐,腌制24小时,然后晾晒风干,煮熟即可食用,我们小时候家里都是这样做的牛肉干,吃起来特别的香甜美味。

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